Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Б/К

Автор: Колектив
Рік видання: 1982
Сторінк: 720
Мова: російська
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування розроблений НІОПом спільно з Керуванням громадського харчування Мінторга СРСР, фахівцями та практичними працівниками галузі.

"Настійний Збірник підготовлений замість Збірника рецептур страв і кулінарних виробів 1955 р. видання...
...Збірник містить 16 розділів, у яких наведені рецептури та технологія приготування страв, програми-нормативні матеріали, що дають змогу визначити витрату сировини, вихід напівфабрикатів і готових страв, розміри втрат під час теплового оброблення страв і кулінарних виробів; наведені також таблиці рожності теплової обробки деяких продуктів і їх взаємозамінності. До відповідних розділів входять деякі рецептури національних страв, розроблені та затверджені в установленому порядку міністерства торгівлі союзних республік...