Технологія виробництва продукції громадського харчування

Технология производства продукции общественного питания Владимир Баранов, Анатолий Мглинец, Людмила Алешина

Экономика Пищевая промышленность В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Год издания: 1986 Язык: Русский Твердый переплет, 400 стр. Тираж: 50000 экз. Формат: 60x90/16 (145х215 мм)