Книга Технологія кондитерського виробництва

Лур'є І. Технологія кондитерського виробництва. Серія «Підручники та навчальні посібники для учнів технікумів». Навчальний посібник. М. Агропроміздат 1992р. 399с., іл. Тверда обкладинка, звичайний формат.

Викладено склад та властивості сировини та допоміжних матеріалів. Наведено вимоги щодо якості кондитерських виробів. Описано виробництво карамелі, ірису, цукерок, шоколаду, мармеладу, пастили, драже та халви. Наведено розрахунок рецептур та облік сировини. Тираж книги 20 тис. екз. Вага книги 480 грн.
Стан: дуже добрий