Книга В. С. Доцяк, Українська кухня

Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-нова, 1998. – 559 с.
В основу книги вкладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Представлена товарознавча класифікація овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Відображені раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Приведені способи і методи приготування і подачі страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їх якості, строки реалізації. Окремий розділ присвячений лікувальному харчуванню.
Для учнів професійно-технічних учбових закладів.